Натуральные пищевые добавки: виды, особенности использования, польза для здоровья

Когда мы слышим фразу «пищевые добавки», воображение моментально рисует страшные картины. На ум приходят консерванты, красители, эмульгаторы и усилители вкуса. Однако, помимо искусственных и синтетических добавок, есть и натуральные. Такие как желатин, агар-агар, пектин, винный камень и так далее. Об их особенностях, пользе и применении расскажем в этой статье.

Натуральные добавки

К натуральным пищевым добавкам относят те вещества, которые встречаются в природе. По происхождению могут быть:

• растительными;
• животными;
• минеральными.

В их числе куркумины (получаемые из куркумы), агар-агар (из водорослей), гуммиарабик, маслосмолы паприки, винный камень, пектин (содержится в ягодах), желатин (добывается из костей домашнего скота и рыбных субпродуктов) и пр.

Влияние на организм

На вопрос вредны ли пищевые добавки натурального происхождения, можно ответить однозначно: нет, не вредны. Более того, при попадании в организм, они могут оказывать положительный эффект на здоровье. Например, желатин нормализует пищеварение и состояние кишечника, защищает суставы и улучшает качество кожи.

Популярные виды натуральных пищевых добавок

Агар-агар

Агар-агар получают из красных и бурых водорослей Тихого океана. Эта добавка бесцветна, не имеет запаха, что делает её идеальной для использования в кондитерской отрасли.

Действие: загуститель.

Применение: приготовление десертов (зефира, мармелада, маршмеллоу, пастилы жевательных конфет), для конфитюра, суфле, джема, изготовление диетических продуктов, производство супов (полуфабрикаты).

Польза для здоровья

Агар-агар содержит в составе калий, фосфор, магний, йод и железо. Добавка улучшает пищеварение, а также способствует избавлению от шлаков. Активно используется в диетологии — подходит для правильного очищения, способствует здоровому похудению.

Желатин

Желатин представляет собой желирующую добавку, получаемую из животного коллагена. Источники желатина: кости, жилы, хрящи крупного рогатого скота, свиная кожа, некоторые субпродукты. По действию схож с агар-агаром, но имеет легкий вкус и запах.

Применение: ягодные и фруктовые желе, десерты, муссы, пудинги, йогурты, конфеты, цукаты, жевательные резинки. Нередко желатин добавляют в кремы для тортов (для большей плотности).

Полезные свойства

Желатин — натуральный источник аминокислот и белка. Он полезен для суставов. Добавка помогает также улучшить пищеварение, замедляет процессы старения, улучшает состояние волос, ногтей и кожи.

Пектин

Содержится в ягодах и фруктах. Основное назначение — загуститель. Готовят с пектином мармелад, джемы, конфитюры, соусы, фруктовые крема.

Различают желтый и термостойкий пектин. Первый применяют для джемов, он придает десерту вязкую текстуру. Термостойкий вариант можно нагревать повторно и использовать в производстве продуктов. Например, он идеален для сладких соусов.

Польза добавки

Пектин — природный антиоксидант, он способствует очищению организма от вредных веществ, улучшает метаболизм, замедляет процессы старения. Служит профилактикой онкологических заболеваний.

Винный камень

Винный камень получают в результате процесса ферментации вина из кислот, содержащихся в соке винограда.

Назначение: стабилизатор.

Где используют: добавка активно применяется в кулинарии. Подходит в качестве стабилизатора, разрыхлителя, а также кислотного ингредиента (для активации пищевой соды, например). Винный камень предотвратит кристаллизацию варенья или сахарного сиропа, сохранит цвет овощей при термической обработке.

Польза добавки

Винный камень содержит в составе калий. Он помогает нормализовать давление и сердечный ритм, предотвращает различные воспаления (как внутренние, так и кожные). Также добавка способствует выведению из легких никотина. Сочетание винного камня с апельсиновым соком поможет отказаться от курения, поскольку вырабатывает отвращение к вкусу и запаху табака.

Заключение

Не сомневайтесь: использование натуральных пищевых добавок абсолютно безопасно. Более того, даже полезно. Однако, покупать любые добавки стоит у проверенных компаний. Крымская фирма ООО «ШАГ» предлагает добавки, кислоты, концентраты и прочие ингредиенты проверенного качества. Доступные цены, надежность, гибкие условия поставки!